细数葡萄酒界的名师高徒们

也有许多知名的大师们,他们同时也培育出了许多出色的学生,今天,红酒世界便与大家聊一聊这些名师高徒们。

  一、帕斯卡尔·利巴罗-戈佑(Pascal Ribereau-Gayon)和他的得意门生

  现代酿酒学“鼻祖”帕斯卡尔·利巴罗-戈佑

  出生于1930年的帕斯卡尔·利巴罗-戈佑是现代酿酒学界最具影响力的人物之一,其父亲让·利巴罗-戈佑(Jean Ribereau-Gayon)是知名的化学工程师,对酿酒界也影响颇大。

  利巴罗-戈佑是葡萄酚类物质和葡萄花青素研究领域的开创者,他还对葡萄中受贵腐菌(Noble Rot)影响的酶研究投以极大热情。后来,他与埃米耶·佩诺(Emile Peynaud)一同推进了苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation)的发展。

  利巴罗-戈佑获得的荣誉和成就很多:波尔多大学(University of Bordeaux)名誉院长(Honorary Dean)和荣誉教授、农学研究所(Station Agronomique)的所长……1995年,利巴罗-戈佑被授予法国国家荣誉军团勋位(Ordre National de la Legion d'Honneur),这是法国政府颁授的最高荣誉勋位勋章,用以表彰对法国做出特殊贡献的军人和其他各界人士。此外,利巴罗-戈佑还撰写了许多与葡萄酒酿造相关的书籍和论文,并担任过数载骑士酒庄(Domaine de Chevalier)和史密斯拉菲特酒庄(Chateau Smith Haut Lafitte)的顾问。

  得意门生:丹尼斯·杜博迪(Denis Dubourdieu)

  被誉为“白葡萄酒之父”的丹尼斯·杜博迪是让·利巴罗-戈佑的得意门生之一。出生于1949年的杜博迪拥有波尔多大学双博士学位,1982年,他成为波尔多大学的酿酒学教授;2020年,杜博迪创立葡萄及葡萄酒研究学院(Institut des Sciences de la Vigne et du Vin),培养了大批专业的酿酒师。

  杜博迪对于白葡萄酒,尤其是苏玳(Sauternes)产区葡萄酒贡献是有目共睹的。在博士毕业之际,他就发表了关于贵腐葡萄分子结构,以及过滤和澄清对贵腐酒影响的学术论文。此外,他还提倡在酿造白葡萄酒时,延长浸渍时间和使用新橡木桶陈酿。杜博迪还是最早倡导采用有机方式(Organic)酿造葡萄酒的人之一。杜博迪与其老师一样,对于所学选择倾囊相授,他曾担任滴金酒庄(Chateau d'Yquem)、玛歌酒庄(Chateau Margaux)和白马酒庄(Chateau Cheval Blanc)等名庄的酿酒顾问。

  2020年,《醇鉴》(Decanter)杂志将丹尼斯·杜博迪评为当年的年度人物(Man of the Year)。

  除了丹尼斯·杜博迪,罗伯特蒙大维酒庄(Robert Mondavi Winery)酿酒总监吉娜维芙·詹森(Genevieve Janssens)等酿酒师也曾是帕斯卡尔·利巴罗-戈佑的学生。

  二、埃米耶·佩诺(Emile Peynaud)和他的得意门生

  现代酿酒泰斗埃米耶·佩诺

  1912年出生于法国马迪朗(Madiran)的埃米耶·佩诺是法国酿酒领域毋庸置疑的学术泰斗,他推动了法国现代酿酒领域的改革。少年时期的佩诺师曾师从让·利巴罗-戈佑(即帕斯卡尔·利巴罗-戈佑之父)。在取得波尔多大学博士学位后,佩诺也成为波尔多大学的酿酒学教授。

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